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成都豆腐将实行准入制 市民担心口感会变

  你有没有想过有一天,市场上只有盒装豆腐的时候……那些记忆中的味道会不会改变。今年10月,成都豆腐市场将实行准入制度,如今大型企业已开始整合,并积极收编中小作坊,大力开发盒装豆腐。虽然盒装豆腐更安全,质量更好,但消费者们也提出疑问,那些传统的民间豆腐店,是不是也要卖盒装豆腐呢?真如此,是不是那种独特的味道也会变淡?

  虽然大多数市民消费者认为实行豆腐产品准入以后,能够更大地保障豆腐的质量,也有部分消费者持不同的看法,“自己打的豆腐才资格,热乎乎出炉的最巴适了。”家住红星路附近的赵大爷说,他经常去农贸市场的豆腐作坊买现制现卖现吃的热乎乎的嫩豆腐,那才是真正的“成都味”,女儿曾从超市给他买盒装“冷豆腐”,他吃不习惯。

  记者走访了市内部分餐馆、酒楼。不少餐馆表示,他们的菜品用的是自家制作的豆腐、豆花,所以,豆腐市场准入对他们基本没有什么影响。蓝公府酒楼总经理黄琳则明确表示用的是盒装豆腐,“盒装豆腐在运输和餐厅仓库管理过程中更易保持外形的完整,不容易烂,做菜时避免了浪费。”至于口味,黄琳表示,“目前还没有一位客人对我们反映豆腐的口感不好。”

  对于口味问题,成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为,工厂生产线上制作的豆腐,最大优点是恒定的口味和质量,但一成不变的味道也是它的硬伤,而不同的豆腐作坊的风味就各不一样。“在美味的要素之外,保障食品安全是必须的。”对于“安全”与“口味”之间的关系,袁小然如是表示。

  有消费者关心,实行豆腐市场准入后,陈麻婆豆腐、一些知名豆花店是不是也必须用盒装豆腐,民间点豆腐高手还有没有用武之地?西华大学教授、生物工程学院食品系主任车振明提出了自己的观点,他认为,民间点豆腐高手的非凡手艺,是传统民族文化的一部分。一部分有老牌子、在特定地点生产鲜豆腐或者豆花的店,他们以前店后厂的形式经营,现做、现卖、现吃,不批发也不做工业销售,“这样的豆腐老店,完全可以按照经营性质合并为饮食业,属于小吃。”车振明说。

  有着近60年历史的“光荣”豆腐是成都的老字号、成都最老的豆制品企业,不过,807807香港资料444800,成都光荣豆制品厂已经于去年停产,但现在市场上仍在卖“光荣”豆腐。这是怎么回事呢?原来,今年上半年成都市豆制品行业进行了大的整合最大的豆腐企业“其辉”、最老的豆腐品牌“光荣”、最现代化的豆制品企业“安德”三大品牌正式合一。

  据悉,“其辉”品牌属于1982年办厂的成都光华食品有限公司。后来光华退出豆制品生产,保留“其辉”商标,与“光荣”豆腐一起整合到成都安德蔬菜食品有限公司。双方出资近5000万元,设立了一个新的成都豆香食品公司。现在市场上的“光荣”豆腐,全部盒装、冷链储存、运输、销售,均由成都豆香食品公司生产。

  成都安德蔬菜食品公司总经理余峰对成都晚报记者表示,成都将试行豆腐市场准入,逐步取消无预包装的散装豆腐,取而代之全程冷链豆制品,这对整个行业来说,是机遇,也是挑战。正是基于这一认识,成都豆香食品公司将对豆腐作坊收编,尽可能地将豆腐小作坊整合为旗下的终端销售商或配送商。

  还有一些企业也看到“盒装豆腐”的商机。徽记豆匠有关负责人透露,将在郫县(微博)打造国内最先进的豆制品冷链生产流水线。徽记豆匠是四川徽记食品旗下的全资子公司。据透露,徽记豆匠将在成都区域开设300家豆制品专卖店,在全省范围内开设1000家豆制品专卖店。

  冻青树农贸市场的相思豆豆腐店一直以来都是销售自己现做现卖的豆腐,店主王老板说,豆腐产品市场准入对他们影响较大,“不能因为没有包装、没有冷藏就不让我卖了吧?”王老板说,他从事豆腐行业多年,在农贸市场的这家店也已经开了三四年,做的豆腐很受欢迎。

  不过,王老板还是向记者透露,已有大的豆腐生产企业找他加盟,甚至提出帮他装修店面将其整合,但他还在观望,决定“看看再说”。成都晚报记者 黄海英 王黎娟摄影 李豫龙